5 recetas originales para cocinar con berenjenas

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CURRY DE BERENJENA Y COCO

INGREDIENTES

Para el curry:

• 9 dientes de ajo
• Jengibre rallado
• 3 cucharaditas de comino
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 6 cucharaditas de garam masala en polvo
• 120 ml de agua
• Hojas de cilantro fresco
• Sal

Para la salsa:

• 1 lata de tomate triturado (500 g)
• 300 ml de leche de coco
• Aceite de oliva
• Para rellenar:
• 2 berenjenas grandes
• 20 g de mantequilla
• 1/2 cebolla roja picada

Para emplatar:

• Cilantro fresco
• 80 g de queso feta

PREPARACIÓN

Trituramos las especias, el ajo, el cilantro, el jengibre, la sal y el agua. Esta mezcla la reservamos.

Metemos las berenjenas cortadas por la mitad al horno durante 45 minutos a 180 grados. 

Mientras las verduras se doran, rescatamos la primera mezcla y la pasamos por la sartén durante un par de minutos. Después le añadimos el tomate y la leche de coco. Cocinamos todo 20 minutos a fuego medio. 

Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara y la pasamos por la sartén con la cebolla roja. 

Cogemos la salsa y la ponemos en cuatro platos. Encima vamos poniendo: piel de berenjena, su carne, la cebolla y más salsa. Decoramos con queso feta y hojas de cilantro. ¡Irresistible!

NOTA. Esta receta puedes acompañarla de arroz bastamati.