Pulpo a la gallega con espuma de patata

De

Una forma cretiva de ampliar un poco de pulpo con una espuma de patata cocida en pescado y aceite macerado con pimentón.

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  • Media
  • Económico

Ingredientes

  • 350-400 patatas
  • Trozo de calamar, Potón... sin piel
  • Medio vaso de agua
  • 200 de nata para cocinar
  • 1-2 gr de goma Xantana
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pulpo cocido (200gr es suficiente).
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce.

Preparación

Paso 1

Cocemos las patatas con un trozo de calamar sin piel hasta dejarlas muy blandas. Retiramos el calamar y el agua.
Ponemos en un vaso de batidora las patatas, la nata, sal, pimienta blanca y medio vaso de agua (unos 100ml). Si tienes y quieres puedes añadir una medida de goma Xantana (una cucharadita de café).
Batimos enérgicamente y pasamos al sifón con un colador de por medio.
Reservamos al baño maría cerrado.

Paso 2

Cortamos el pulpo en rodajas y secamos con papel de cocina (era pulpo cocido comprado).
Reservamos.

Paso 3

Mezclamos un poco de aceite de oliva con pimentón dulce y agitamos, en mi caso lo tenía metido en una bolsa y sometido al vacío para tener más sabor y color.

Paso 4

PRESENTAMOS:
En una copa de helado grande añadimos la espuma de patata, para esto metemos dos cargas en el sifón (1/2 litro, si es de litro 3 cargas), cerramos, probamos fuera y llenamos las copas.
Adornamos con algunos trozos de pulpo atemperado (lo metí al vacío y bañé en agua caliente 10 minutos).
Dejamos caer algunas gotas de aceite de pimentón.
Unas escamas de sal (en mi caso negras) y andando.

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No dejes de calentar el pulpo al baño maría al vacío, así no se le escapa el sabor. Es ideal cuando hay poco pulpo y mucha gente!!!

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