Empanada de espinacas y panceta

De

Una empanada de verduras que admite tanto la clásica masa de empanadas como la masa de hojaldre. De ambas maneras el resultado es delicioso.

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  • Dificil
  • Medio

Ingredientes

  • 1 paquete de masa congelada para empanadas (yo uso La Cocinera) o masa de hojaldre.
  • 900 gr de espinacas
  • 2 cebollas o chalotas
  • 100 gr de panceta
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • 60 gr pan rallado
  • 1 cucharada de Queso Parmesano rallado
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • Nuez moscada

Preparación

Paso 1

Lavar y cortar las espinacas y cocer en agua con sal durante 5-10'. Retirar del agua y picar.

Paso 2

Picar las cebollas y sofreir junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Incorporar las espinacas y rehogar. Pasados unos minutos condimentar con perejil picado y rehogar.

Paso 3

Sofreir la panceta e incorporarla a las verduras. Revolver todo rehogandolo junto un poco más.

Paso 4

Pasarlo a un bol y añadir los huevos batidos, el pan rallado, el queso parmesano, una pizca de nuez moscada. Salpimentar y mezclar bien todo el relleno y dejarlo enfriar antes de rellenar la masa.

Paso 5

En una superficie enharinada, extender la masa elegida en dos láminas de igual tamaño y grosor. Colocar una de las láminas en la bandeja del horno y extender el relleno.

Paso 6

Cubrir con la segunda lámina de masa y cerrar los bordes.
Se puede guardar un poco de masa para decorar después la empanada.

Paso 7

Pintar de huevo batido la superficie de la empanada.

Paso 8

Decorar con la masa sobrante. Meter al horno a 180°C durante 20-30 minutos

Paso 9

Cuando esté dorada la masa sacar del horno y dejar enfriar un poc antes de servir.

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