Fiambre de pollo trufado

De

Fiambre de pollo trufado, una receta de pollo sabrosa para cualquier ocasión.

Una receta familiar, que de niño veía hacer a mi madre y que le pedí hace poco que me enseñara a hacer.

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  • Dificil
  • Caro

Ingredientes

  • 1 pollo de campo
  • 500 g carne de ternera picada
  • 500 g carne de cerdo picada
  • 100 g vino de Jerez
  • 200 g pan rallado
  • 4 huevos
  • 1 trufa negra española o italiana (no china que no saben a nada)
  • 1 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas sal

Preparación

Paso 1

Le quitamos entera la piel al pollo, lo deshuesamos, fileteamos las pechugas y cortamos la carne de los muslos y contramuslos en tiras.

Paso 2

Batimos los huevos y añadimos las especias, el vino, el líquido de la trufa, la carne picada y el pan rallado. Se amasa todo muy bien hasta formar una masa homogénea.

Paso 3

Disponemos sobre un paño una capa con la mitad de la pechuga fileteada. A continuación, sobre la capa de pechuga, añadimos una capa de la masa y cubrimos con la trufa negra laminada..

Paso 4

Colocamos encima las tiras de carne de los muslos y contramuslos.

Paso 5

Colocamos el resto de la masa

Paso 6

Rematamos con el resto de la pechuga

Paso 7

Se envuelve todo en la piel o en un paño y se cose bien apretado

Paso 8

Metemos el conjunto en la olla a presión, hervimos 45 minutos desde que empieza a girar la válvula y luego apagamos el fuego y dejamos enfriar media hora.

Paso 9

Sacamos el pollo de la olla y lo ponemos en prensa bajo un peso durante 24 horas.

Paso 10

Quitamos el pollo de la prensa, descosemos el paño y lo servimos frío fileteado.

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