Ingredientes
- 10 litros de leche cruda ( tambo)
- Sal a gusto
- 2 cucharadas soperas de cuajo
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Pasteurizar: llevar a 70° y bajar a baño maría invertido hasta 25° aprox.
Paso 2
Calentar la leche a 35°C, agregar la sal y el cuajo, estos últimos ya disueltos en agua.
Paso 3
Dejar descansar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del poder coagulante del cuajo, hasta que se forme la cuajada.
Paso 4
Realizar cortes formando pequeños cubos de aproximadamente 0,5 centímetros de lado, luego dejar descansar.
Paso 5
Escurrir la masa para separarla del suero y entoldarla con peso durante 24 horas. Invertir la posición del queso dentro del molde en reiteradas veces para que se empareje y eliminen imperfecciones.
Paso 6
Una vez que paso el periodo de enmoldado se coloca el queso en una tabla, retirándolo del molde para iniciar su maduración ( lugar húmedo y fresco temperatura 10-15°), 24 horas después salar con sal fina toda la superficie del queso repitiendo esta operación 2 o 3 veces con intervalos de 24 horas entre cada operación.
Con el suero se puede hacer ricota.
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