Garbanzos con gambones e ibéricos
De GNOMITO
Un guiso marinero muy original para los amantes de la buena mesa.
Ingredientes
- - 400 gr de garbanzos precocidos.
- - 8 gambones grandes.
- - 100 gr de colas de gamba pelada.
- - 60 gr de jamón serrano picado.
- - 8 rodajas finas de chorizo picante.
- - 1 tomate maduro.
- - 1 cebolla pequeña.
- - 1 pimiento verde pequeño.
- - 1 patata mediana.
- - 4 dientes de ajo enteros.
- - 600 ml de caldo de pescado.
- - 1 chorrito de brandy
- - Sal.
- - Pimentón.
- - Aceite de oliva virgen extra
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.
Paso 2
Comenzamos quitando las cabezas y los caparazones a los gambones; los ponemos al fuego en un cazo con un poco de aceite de oliva y dejamos que vayan soltando su jugo. Cuando lleven unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Paso 3
Seguidamente, añadimos 300 ml de caldo de pescado y dejamos cocer durante 10 minutos. Durante este tiempo, quitamos el intestino a los gambones y a las gambas peladas y reservamos los cuerpos limpios.
Paso 4
Mientras tanto, cogemos una olla grande y profunda, echamos un poco de aceite, la ponemos al fuego e incorporamos las verduras lavadas y cortadas en cuartos, la patata pelada y chascada y los dientes de ajo enteros. damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado restante. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
Paso 5
Una vez cocidas las verduras, retiramos los dientes de ajo, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador para no encontrarnos ninguna piel en el guiso.
Paso 6
Ponemos las verduras trituradas de nuevo en la olla; colamos el caldo de los gambones apretando bien para que salga todo el jugo y lo agregamos a nuestra olla. Lo ponemos al fuego, echamos los garbanzos, el chorizo, el jamón serrano, una pizca de pimentón y dejamos cocer durante 15 minutos.
En esta momento, añadimos las colas de las gambas y los gambones, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer otros 5 minutos.
Paso 7
Servimos el guiso bien caliente.
Si no os gusta el chorizo picante, lo podeis sustituir por dulce, la receta queda igual de buena.
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Aprobadapor el chef Arroz con setas y gambones
3.9/5
(26 Votos)
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