Tortas de polenta sobre pisto de verduras

De

Una receta fácil y muy práctica que encantará a los más pequeños de la casa.

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Una receta fácil y muy práctica que encantará a los más pequeños de la casa.

El equipo de Rebañando

  • 4
  • Fácil
  • 20 minutos
  • 30 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 75 cl de caldo de verudras
  • 160 gr de polenta (sémola de maíz)
  • 40g de mantequilla
  • 40g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • Para el pisto :
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 400gr de tomates
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Calentamos el caldo de verduras en una cacerola amplia hasta que empiece a hervir. Añadimos la polenta progresivamente, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento entre 10 y 15 minutos. Removemos constantemente con una espátula de madera. Retiramos del fuego y añadimos 40gr de mantequilla. Unos minutos después añadiremos el parmesano y corregimos de sal y pimienta.

Paso 2

Añadimos un poco de aceite a una fuente de horno y vertemos la polenta. La extendemos con la ayuda de una cuchara y dejamos que se enfríen en el frigorífico para que se solidifique. A continuación la sacamos de la fuente y pasamos a cortarla con la ayuda de un cuchillo o de un molde.

Paso 3

Para preparar el pisto empezamos cortando la cebolla en taquitos pequeños y los sofreímos en una sartén con aceite junto al ajo laminado. Cortamos la zanahoria en cuadraditos y la añadimos al sofrito.

Paso 4

Añadimos el calabacín cortado en cubos pequeños y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. Vertemos los tomates picados junto a la cucharadita de azúcar y dejamos cocer fuego lento durante 15 minutos. Añadimos un poco de albahaca u orégano fresco.

Paso 5

Una vez tengamos el pisto preparado preparamos otra sartén con un poco de aceite de oliva y doramos las tortas de polenta durante 3 minutos por cada lado.

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El tiempo exacto de cocción de la polenta debe venir indicado en el paquete.

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