Pechugas de pollo rellenas de anacardos y mermelada de albaricoque

De

Unas deliciosas pechugas de pollo rellenas. Perfectas para sevir como planto principal.

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de anacardos tostados
  • 4 cucharada mermelada de albaricoque
  • 1 copa de vino dulce (100 ml)
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta molida
  • 1 pizca de canela

Preparación

Paso 1

Abrimos las pechugas como si fueran un libro, para lo que las cortamos en dos sin llegar a separar los filetes. Los extendemos sobre una tabla y los reservamos.

Paso 2

Rompemos los anacardos con un mortero pero sin llegar a triturarlos del todo y los mezclamos con la mermelada . Mezclamos bien hasta conseguir una pasta.

Paso 3

Rellenamos las pechugas con la mezcla de melocotón y anacardo y las cerramos con unos palillos o un hilo de bridar . Picamos la cebolla.

Paso 4

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté caliente sellamos las pechugas por todos los lados. Cuando estén selladas las retiramos y las apartamos en un plato. Añadimos la cebolla en el mismo aceite en el que hemos hecho el pollo.

Paso 5

Cuando la cebolla esté dorada añadimos el vino dulce y subimos el fuego al máximo. Dejamos que el alcohol se evapore y le incorporamos el caldo. Dejamos que hierva y cuando rompa volvemos a poner las pechugas. Bajamos a fuego suave y tapamos. Dejamos que las pechugas se cuezan entre 15 y 20 minutos.

Paso 6

Cuando haya pasado el tiempo retiramos las pechugas, colamos la salsa y volvemos a poner a fuego fuerte para que se consuma.

Paso 7

Cortamos las bridas o retiramos los palillos. Cortamos en rodajas y salseamos un poco por encima. También podemos poner un poco en una salsera para que los comensales se sirvan más si quieren.

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Francisco Cabrera

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