Arroz con setas y rape

De

Un arroz con ingredientes de temporada, que podriamos llamar "arroz de otoño"

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Ingredientes

  • 1 taza de cafe por persona de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 manojo de esparrajos verdes
  • 8 cachetes de rape
  • 150 gr. boletus edulis
  • 150 gr. niscalos
  • 5 cucharadas de tomate natural triturado
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • 1 pastilla de avecrem
  • sal
  • azafran o colorante
  • chorreón de vino oloroso

Preparación

Paso 1

Cubrimos el fondo de una paellera de AOVE y cuando esté caliente echamos la cebolla picada que vaya pochando, cortamos el puerro y lo añadimos junto con los espárragos, cuando tengan buen color las verduras añadimos el tomate triturado, si no tenemos podemos poner también un par de cucharadas de tomate frito, si es casero mucho mejor. Cuando empieza ha estar blandito añadimos las setas y los boletus y dejamos rehogar bien para que el sofrito se impregne del sabor de los hongos y para que suelten su agua. Ponemos el arroz (la cantidad dependiendo de los comensales), los cachetes de rape y rehogamos todo el conjunto. Añadimos el agua, que este caliente para no cortar la cocción, ya sabéis el doble de agua que de arroz, aunque algunos arroces como el bomba requieren más del doble de agua, agregamos desecha una pastilla de avecrem (esto suelo hacerlo cuando no tengo caldo o fumet preparado), azafrán o colorante y rectificamos de sal.

Paso 2

Dejamos cocer todo el conjunto a fuego medio unos 20 minutos. Como a media cocción, más o menos a los 10 minutos añado un chorreón de vino o cerveza (otras veces lo añado al final del rehogado antes de poner el caldo) y en el ultimo minuto subo el fuego para que salga el "socarrat" como dirían los valencianos, ese arroz pegadito que a mi particularmente me encanta.

Paso 3

Dejamos reposar tapado con un paño y fuera del fuego 5 minutos.

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