Tomates verdes fritos con salsa

De

Nos vamos a la América profunda para degustar estos tomates verdes acompañados de una espectacular salsa sureña. Cine, literatura y cocina mezclados como nunca...

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  • 2
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 10 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 3-4 tomates verdes
  • 1 huevo batido
  • Harina de trigo
  • Harina de maíz (Maizena)
  • Sal y pimienta
  • Cayena
  • Orégano y tomillo
  • Hojas de perejil o cilantro
  • 1-2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Un poquito de leche
  • Para la salsa sureña
  • 1 trocito de cebolleta (parte verde)
  • 1 rama de apio (con sus hojas)
  • 1 cda de mostaza
  • 2 cdas de kétchup
  • 2 cdas de mayonesa
  • Perejil picado
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1/2 limón exprimido
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Lo primero que hacemos es la salsa, para que repose un poco en la nevera. En un vaso de batidora echamos todos los ingredientes (suprimiendo los que no nos gusten) y batimos bien hasta conseguir una textura más bien cremosa.

Paso 2

El empanado

Supongo que existen muchas variantes: doble empanado, omitir el pan rallado... Pero yo he optado por una mezcla de varias corrientes por cuestiones puramente personales. Primero, cortamos en rodajas los tomates.

La harina. En un bol echamos la harina de trigo y de maíz (a ojo, 150 grs de cada una más o menos), añadimos 1 cucharada de Pimentón de la Vera (el mío de Candeleda, como siempre), 1 cucharada de orégano y otra de tomillo, otra de cayena molida, sal y pimienta.

Paso 3

Huevo. En un plato batimos un huevo o dos huevos con un poquito de leche.

Pan rallado. En otro plato disponemos el pan rallado con cilantro o perejil picado. Lo mezclamos. Hecho esto ya tenemos todas nuestras herramientas listas.

El proceso es el clásico: pasamos la rodaja de tomate por la harina (lo sacudimos un poco para eliminar el exceso), luego por el huevo batido y terminamos con el pan rallado. Así hasta terminar con toda nuestra verdosa materia prima.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y vamos friendo por tandas los tomates verdes. Sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Paso 4

En un plato alargado disponemos una hilera de tomates verdes fritos, decoramos con una línea de la salsa sureña y espolvoreamos con un poco de apio troceado. Colocamos la salsa al lado para ir untando a gusto del comensal. Y ya está. Todo el Sur americano en la mesa. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

Paso 5

NOTA: La mayonesa conviene prepararla con un aceite suave o de girasol, si lo hacemos con uno más fuerte (de Oliva Virgen Extra) nos comerá mucho sabor, y en este caso no nos interesa.

NOTA: Si os queda un poco ácida (por el limón, que a mí me pasó) bastará con echarle una pizca de sal o azúcar y remover. No hay que pasarse para que no quede salada, lo mejor es ir echando pellizco a pellizco hasta eliminar la acidez.

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Te recomiendo efusivamente que degustes este plato con la película "Tomates verdes fritos" (Jon Avnet, 1991) Un drama rural ambientado en Alabama donde el gran elenco de tomates-actrices derrochan un nivel interpretativo de altura. Todo el sur americano en la mesa...

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