Tierra de Galletas con crema de yogur, toffee y manzana.
De Deesa
Combinación perfecta que mezcla la acidez de la manzana, el dulzor del toffee y el punto agrio del yogur.
Ingredientes
- Crema de Yogur
- 800ml leche central lechera asturiana entera
- 200ml nata liquida para montar central lechera asturiana
- 1 yogur natural central lechera asturiana
- Toffee
- 250g azucar moreno
- 75g mantequilla sin sal central lechera asturiana
- 200ml nata para montar central lechera asturiana
- Tierra de Galletas
- 1 paquete de galletas maria
- 3 manzanas
Especificaciones
Personas 5
Dificultad Media
Tiempo de preparación 75minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
El primer paso es realizar la crema de yogur, ya que el tiempo de espera es de unas 10 horas.
Vertemos el yogur en un bol grande.
Calentamos la leche a fuego lento a unos 85° aproximadamente, la leche no tiene que hervir.
Enfriamos la leche durante media hora, ha de estar a unos 45°.
Mezclamos la leche en el bol con el yogur.
Lo dejamos reposar durante mínimo 6 horas manteniendo el calor del yogur. Para ello lo podemos poner en un recipiente cerrado.
Sacamos el bol y esperamos 10 minutos para que pierda el calor que le queda.
Colocamos dentro de un bol un colador forrado con una tela (o filtro de café).
Vertemos el yogur y lo metemos dentro de la nevera durante 5 horas.
Ya tenemos la crema de yogur.
Paso 2
El segundo paso es hacer el toffee, ya que antes de emplatar el postre se ha de enfriar.
Ponemos la nata en un cazo al baño maría y la dejamos hervir durante dos minutos.
Ponemos el azúcar moreno a fuego lento hasta que se convierta en caramelo.
Poco a poco vertemos la nata en el caramelo (hervirá mucho, por lo que es aconsejable que el recipiente sea bastante alto).
Añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente y lo ponemos en el fuego hasta que los ingredientes estén integrados.
Dejamos reposar hasta que este a temperatura ambiente.
Paso 3
Trituramos las galletas en la picadora.
Paso 4
Cortamos las manzanas en taquitos pequeños.
Paso 5
Para emplatar podemos utilizar distintos recipientes, yo he optado por una copa de Martini.
Primero ponemos dos cucharadas de la tierra de las galletas.
A continuación ponemos 5 cucharadas de crema de yogur.
Una vez esta asentado en la copa, ponemos 2 cucharadas de toffee, lo justo para cubrir el yogur.
Por último coronamos la copa con los taquitos de manzana.
La manzana también se puede poner caramelizada, al hacerla así la copa tendrá un gusto mas dulce y perderá ese toque de acidez.
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