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Tarta Bourdaloue

De

La Tarta Bourdaloue es una tarta clásica de pera con una crema de almendras y una masa sucrée. Surgió en Paris y dicho creador le puso el nombre de una calle que hay ahí.

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Ingredientes

  • Para la masa sucrée:
  • -250 gr de harina
  • -100 gr de azúcar glace (NUNCA azúcar granulado)
  • -1 huevo (50 gr)
  • -150 gr de mantequilla en pomada
  • -30 gr de almendra en polvo
  • Para la crema de almendras:
  • -100 gr de mantequilla en pomada
  • -100 gr de azúcar glace
  • -1 huevo
  • -100 gr de polvo de almendra
  • -30 gr de harina
  • -10 gr de ron
  • -5 peras en almíbar (decoración final)
  • -Almendras laminadas (decoración final)

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 2minutos
 Tiempo de cocción 1minutos
 Coste Medio

Preparación

Paso 1

Masa sucrée:

Tamizamos la harina y reservamos.
Echamos la mantequilla en un bol junto con el azúcar glace tamizado y mezclamos hasta que se integre todo.
Añadimos el huevo y seguimos mezclando.
Seguidamente echamos la almendra en polvo y volvemos a mezclar hasta que se integre todo. Finalmente añadimos la harina, en dos veces, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Extendemos la masa en dos hojas de papel de horno y estiramos con un rodillo hasta que quede finita. (es importante estirar por los dos lados)
Enfriamos en la nevera 1 o 2 horas o hasta que este dura.

Paso 2

Crema de almendras:

Ponemos la mantequilla en un bol junto con el azúcar glace tamizado, mezclamos enérgicamente para emulsionar y que este todo bien integrado.
Añadimos el huevo y seguimos emulsionando.
Echamos la harina tamizada y seguimos emulsionando.
Echamos la almendra en polvo y seguimos emulsionando.
Finalmente añadimos el ron y emulsionamos un poco mas.
Tapamos, con contacto, la masa con papel film y reservamos.

Paso 3

Cocción y montaje de la tarta

Nosotros en clase hemos utilizado unos aros de 18 cm de diámetro y 2 cm de altura y los hemos pintado con mantequilla en pomada y un pincel. No fundáis la mantequilla para pintarlos porque añadiréis suero a la masa y no os quedara bien.

Sacamos la masa sucrée de la nevera una vez este dura y con cuidado quitamos el papel de horno. El de abajo NO! solo tenéis que despegar la masa de él sino no podréis sacar luego la base pegada en el aro.

Cortamos con el aro la masa para sacar la base de la tarta y rápidamente cortamos una tira larga para hacer los bordes. Es tan fácil como colocar la tira sobre las paredes de el aro presionando con cuidado para que quede bien pegada. Con una puntilla, por la parte que no corta, raspamos la masa que sobresale de las pareces del aro y con un tenedor pinchamos la base. Enfriamos en nevera 30 minutos.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y cortamos las peras en almíbar (recomiendo que sean así porque las naturales sueltan muuuucha agua) en rodajas finas.
Preparamos la crema de almendra en una manga pastelera con una boquilla redonda del 12.


Sacamos la base de la tarta de la nevera y rellenamos con la crema de almendras en forma de espiral o como mas os guste. Colocamos las 5 peras sobre la crema (no hay que presionar solo colocar) y acabamos de decorar la tarta con un poco de almendras laminadas por los lados.

Horneamos a 180 grados (calor arriba y abajo) unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocida, sacamos del horno y pasamos una puntilla por los bordes del aro para facilitar el desmoldado de la tarta. Dejamos enfriar y lista!

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Es muy importante que la masa sucrée la trabajéis bien fría de la nevera ya que la mantequilla se derrite enseguida.

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