Cupcakes de Halloween con lápidas

De

Estos pastelitos con lápidas de jengibre son ideales para preparar con los niños para Halloween. ¡Deliciosos y chulísimos!

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  • 8
  • Media
  • 60 minutos
  • 10 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para los cupcakes:
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 gr de azúcar de caña
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 115 g de harina tamizada
  • 30 g de harina de coco
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 80 ml de nata
  • 4 cucharadas de café expreso frío
  • Para el frosting:
  • 60 gr di burro a temperatura ambiente
  • 30 g de harina tamizada
  • 1/3 de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de leche entera
  • 2 cucharadas de mascarpone
  • 1 cucharada de Nutella
  • Para el pastelito de pan de jengibre:
  • 450 gr harina
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharada y ½ de canela en polvo
  • 1 cucharada de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar en polvo
  • 160 ml de meleza
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • la cáscara rallada de ½ limón
  • Para la decoración:
  • Lápiz blanco para decorar cupcakes
  • Harina de coco
  • Huesitos de azúcar o fondant

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180°.
Engrasar los moldes de muffins. Si disponemos de moldes de silicona no es necesario. Con una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla y el azúcar en un bol hasta obtener una crema homogénea.
Rompemos los huevos en otro bol, añadimos el extracto de vainilla, y luego vertemos sobre la crema de mantequilla. Mezclamos todo bien.

Paso 2

En un tercer recipiente, mezclamos la harina, la harina de coco, la sal y el bicarbonato de soda. Los mezclamos bien y a continuación los añadimos a la mezcla anterior. Sin dejar de mezclar añadimos el café expreso y la nata.

Paso 3

Una vez la mezcla este lista pasamos a llenar los moldes a ¾ y horneamos durante 15 minutos. Después sacaremos la rejilla del horno y dejamos que enfríe completamente.

Paso 4

Para preparar las galletas de pan de jengibre, mezclaremos en un bol los ingredientes siguientes: harina, bicarbonato, jengibre, canela, nuez moscada y la sal.
En otro tazón, mezclaremos la crema de mantequilla con el azúcar y batimos con batidora eléctrica hasta que quede bien cremoso. Agregamos los huevos y la melaza, removemos bien para mezclar todos los ingredientes.
Añadir poco a poco el resto de ingredientes para las galletas removiendo bien. Añadimos la ralladura de limón, amasamos y formamos una bola.
Envolvemos la masa con un film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante 3 horas para que se solidifique.

Paso 5

Espolvoreamos harina sobre la encimera, extendemos la masa y la trabajamos con un rodillo hasta conseguir un espesor de 5 mm.
Con unos cortadores rectangulares, o con un cuchillo, cortamos la masa en galletas rectangulares dándoles la forma de lápida.

Paso 6

Extendemos papel de horno en una bandeja y colocamos las galletas de jengibre bien separadas entre ellas.
Cocemos durante 6-8 minutos hasta que estén cocidos y doradas por la superficie.
Una vez listas las retiramos del horno y dejamos que se enfríen completamente.
Una vez frías, podremos añadirles la inscripción RIP con el lápiz blanco comestible.

Paso 7

Para el frosting o glaseado, batimos con una batidora eléctrica la mantequilla y la harina de coco hasta que quede cremoso. Añadimos la sal, el extracto de vainilla, el azúcar y la leche y continuamos batiendo lentamente mientras añadimos el mascarpone y la Nutella.

Paso 8

Cubrimos la superficie de las magdalenas con el glaseado, añadimos las "lápidas" de pan de jengibre, y acabamos de decorar con los huesos de azúcar o fondant.

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