Alitas de pollo al estilo Kung Fu

De

En casa somo grandes amantes de las alitas de pollo, las he hemos preparado de 100 formas y las que quedan, jajaja!!! Pero las que más nos han llegado al alma son las que denominamos estilo KungFu; un día en casa mientras preparaba berenjenas encurtidas aproveche el caldo de cocerlas para hacer esta receta, aporta mucha alegría a una receta que es muy simple por el tipo de carne que es ya que si no utilizamos unos pollos camperos no apreciamos bien el sabor y la textura de sus carnes. Espero que os gusten...

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 90 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Romero fresco
  • Flores de cebollino
  • * Para el caldo de encurtir:
  • 200ml agua mineral
  • 2gr grano cominos
  • 1 diente de ajo
  • 50ml vinagre de vino
  • sal
  • 25gr pimentón agridulce
  • 20ml aceite de oliva
  • * Para las alitas:
  • 1kg alitas de pollo campestre (amarillo)
  • 50ml salsa de soja
  • 250gr setas shiitake

Preparación

Paso 1

Para el caldo de encurtir:

1. En un cazo calentamos a fuego suave el aceite de oliva.
2. Agregamos los cominos y el ajo cortado en brunoise fina, salteamos a fuego medio un par de minutos.
3. Añadimos el pimentón y mezclamos a fuego suave.
4. Incorporamos el vinagre, damos un hervor.
5. Mojamos con el agua, sazonamos y hervimos durante 20 minutos, reservar.

Paso 2

Para las alitas:

1. En un bol ponemos las alitas flameadas (quemamos con un soplete los posibles pelos que contengan).
2. Mezclamos con la salsa de soja y las setas, macerar 20 minutos.
3. Mojar con 150ml del caldo de encurtir.
4. Precalentar el horno a 120° C.
5. Poner las alitas en la placa del horno por la cara fea (parte de dentro del ala) hacia arriba, añadir el jugo y las setas.
6. Hornear 90 minutos a baja temperatura.
7. Dar la vuelta y subir la temperatura del horno a 190° C, mojar con el resto de jugo de encurtir (si nos hemos quedado sin jugo).
8. Dorar las alas y regar durante 30 minutos para aromatizarlas.

Paso 3

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner tres alas por cada comensal, napar con el jugo de cocción y acompañar de las setas.
2. Aromatizar con el romero fresco y las flores de cebollino.

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