- Media
- Medio
Ingredientes
- Receta con cantidades grandes:
- Base sablé bretón:
- 160 gramos de yemas
- 320 gramos de azúcar
- 450 gramos de mantequilla
- 30 gramos de impulsor
- 10 gramos de sal
- 450 gramos de harina
- Crema pastelera de limón:
- 500 gramos de leche
- 240 gramos de yemas
- 80 gramos de azúcar
- 60 gramos de maizena
- 8 hojas de gelatina
- Piel y zumo de 2 limones
- Merengue italiano:
- 350 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
- Segunda parte:
- 350 gramos de claras
- 90 gramos de azúcar
Preparación
Paso 1
Sablé bretón: Mezclar azúcar, yemas, sal y mantequilla hasta que blanquee; luego el impulsor y la harina. Con una manga en un disco o lo que sea y al horno hasta que se dore a 180°. (Opcional: pintar al sacarlo con chocolate si se quiere más crujiente)
Paso 2
Chiboust de limón: (Mezcla del merengue y la crema)
Poner a hervir leche con zumo y piel del limón hasta que hierva y después colar. Mezclar yemas con azúcar y maicena; mezclar con la leche de antes y colar. Cocer como una crema pastelera e incorporar la gelatina ya remojada.
Merengue italiano: Hervir el agua y el azúcar hasta 121°. Montar claras con el azúcar y verter el azúcar con agua de antes y mezclar. Mezclar el merengue caliente con la crema pastelera templada.
Paso 3
Preparación: Poner el chiboust sobre el sablé al gusto. Una vez terminado podemos decorar al gusto.
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