Helado de vainilla y Oreo

De Nisa B.

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Aprobadapor el chef Helado de vainilla sin nata

Helado de vainilla sin lactosa

Ingredientes

Para la crema
250 ml. de leche
250 ml. de nata para montar (35'1% M.G)
150 gr. de azúcar
3 yemas de huevo tamaño M
1 vaina de vainilla
30 gr. de Maizena
Para terminar de montar el helado
250 ml. de nata para montar (35'1% M.G) muy fría
10 - 15 galletas oreo

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio
Adapted from esplendorenlacocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Elaboración tradicional
Comenzamos preparando la crema; para ello ponemos a cocer en un cazo antiadherente 125 ml. de leche, con la nata, el azúcar y la vaina de vainilla. Utilizamos la leche que hemos reservado para disolver la maizena, luego le añadimos las yemas de huevo batidas.
Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, la retiramos, sacamos la vaina de vainilla, y le añadimos la mezcla anterior. Una vez hecho esto, volvemos a poner el cazo a fuego medio, removiendo sin parar hasta que la mezcla esté espesa; retiramos del fuego y lo dejamos enfriar tapado con papel film para que no le salga costra.
Cuando la crema esté fría, montamos con un batidor de varillas los 250 ml. de nata y lo mezclamos con nuestra crema haciendo movimientos envolventes.

Si no tenemos heladera, volcamos nuestra mezcla en un recipiente adecuado y llevamos al congelador. Pasada una hora, sacamos del congelador, batimos con un batidor de varillas, y volvemos a meter al congelador. Este proceso lo realizaremos tres veces; la última vez que saquemos el helado, añadiremos las galletas troceadas y batiremos para que queden bien repartidas por la mezcla.

Paso 2

Elaboración con heladera
Comenzamos preparando la crema; para ello ponemos a cocer en un cazo antiadherente 125 ml. de leche, con la nata, el azúcar y la vaina de vainilla. Utilizamos la leche que hemos reservado para disolver la maizena, luego le añadimos las yemas de huevo batidas.
Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, la retiramos, sacamos la vaina de vainilla, y le añadimos la mezcla anterior. Una vez hecho esto, volvemos a poner el cazo a fuego medio, removiendo sin parar hasta que la mezcla esté espesa; retiramos del fuego y lo dejamos enfriar tapado con papel film para que no le salga costra.
Cuando la crema esté fría, montamos con un batidor de varillas los 250 ml. de nata y lo mezclamos con nuestra crema haciendo movimientos envolventes.

Si tenemos heladera, volcamos la mezcla en la heladera y programamos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para que acabe, añadimos las galletas troceadas. Ponemos nuestra mezcla en un recipiente adecuado y la llevamos al congelador. La sacaremos 15 minutos antes de consumirlo.

Paso 3

Elaboración con THX
Comenzamos aromatizando la leche cociéndola con la vainilla; cuando empiece a hervir, apartamos del fuego, retiramos la vaina de vainilla, y dejamos enfriar.
Ponemos todos los ingredientes de la crema, excepto la vaina de vainilla, en el vaso; y programamos 90°, 7 minutos, velocidad 4. Una vez acabado el tiempo, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar tapándolo con papel film para que no le salga costra.
Cuando la crema esté fría, montamos la nata en el vaso con la mariposa, programando velocidad 3 1/2 sin tiempo.
Luego añadimos la nata a nuestra crema, mezclándola con movimientos envolventes.
Una vez mezclada, introducimos la mezcla en un recipiente adecuado y metemos al congelador.
Pasada una hora, sacamos del congelador, batimos con un batidor de varillas, y volvemos a meter al congelador. Este proceso lo realizaremos tres veces; la última vez que saquemos el helado, añadiremos las galletas troceadas y batiremos para que queden bien repartidas por la mezcla.

El proceso de batir el helado se realiza para evitar la cristalización; a lo que también ayuda la cantidad de materia grasa y azúcar que le añadamos.

La vaina de vainilla, en cualquiera de los tres procesos, una vez usada, podemos lavarla y secarla con cuidado para volver a usarla en otra preparación; o podemos ponerla en un bote con azúcar para aromatizarla.