Empanada de pollo y manzana al Pedro Ximénez

De Evelyn PI

Perfecta para aprovechar restos de pollo de un asado. Riquísima combinación con la manzana y con el toque delicioso del Pedro Ximénez.

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Empanada de pollo y manzana al Pedro Ximénez

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Ingredientes

MASA:
400 gr. de harina
50 gr. de manteca de cerdo
2 huevos (uno para pintar la masa)
50 ml. de aceite
50 ml. de agua
50 ml. de vino blanco
9 gr. de sal
RELLENO:
Restos de pollo asado (150 gr.)
aceite
1 cebolla
1 manzana
un buen chorro de Pedro Ximénez

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empezamos preparando la masa. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté homogénea, unos 10 minutos. Dejamos reposar una hora.

Para el relleno ponemos un poquito de aceite en una sartén y pochamos la cebolla menudita. Añadimos el pollo desmenuzado y la manzana en daditos. Echamos un buen chorro de Pedro Ximénez y dejamos reducir. Reservamos.
Partimos la masa por la mitad y estiramos con un rodillo. La extendemos en la bandeja, vertemos el relleno y cubrimos con el resto de la masa estirada, enrollando y pegando los bordes con los dedos.
Decoramos con trozos de pasta sobrante y pintamos con huevo batido.
Pinchamos la masa varias veces con un tenedor y la metemos en el horno precalentado a 180 ° hasta que se dore, unos 25 minutos.
Dejamos enfriar y nos la llevamos de excursión a la playita.