Helado de Petit Suisse y helado de vainilla

De vaniv19

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Helado de Petit Suisse y helado de vainilla

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Aprobadapor el chef Helado de vainilla sin nata

Helado de vainilla sin lactosa

Ingredientes

Helado de Petit Suisse:
4 petit suisses de fresa de danonino
150grs de leche
60grs de azúcar
150grs de nata
colorante rojo en crema opcional (una gota)
Helado de vainilla:
Ingredientes para rellenar un molde de cake:
- 225 gr de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 62 gr de azúcar
- 10 gr de agua
- 1 vaina de vainilla

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Helado de Petit Suisse:
Batimos la leche y el azúcar, añadimos los petit suisses y lo batimos bien, lo reservamos en un bol, en la batidora añadimos la nata fría y la montamos hasta que coja cuerpo. Añadimos a la nata la mezcla anteriormente reservada y mezclamos bien. En la heladera en marcha vamos añadiendo por el bocal la mezcla y lo dejamos durante 30 minutos. Una vez este hecho lo introducimos en un molde de pluncake y lo envolvemos en film, guardar en congelador 2-3 h.

Paso 2

Helado de vainilla:
Por un lado, pon 25 gr de nata líquida en un cazo con la vaina de vainilla. Cuando la nata arranque a hervir, apártala de fuego y tapa el cazo, dejando infusionar la vainilla. Por otro lado, en otro cazo pon el azúcar (reserva una cucharadita) y el agua. Haz un almíbar, sin remover. Mientras el azúcar se deshace, blanquea las yemas con la cucharadita de azúcar que has reservado. Una vez el almíbar esté listo, escalda las yemas en el mismo, aparta rápido del fuego -es importante que las yemas no lleguen a cuajar- y empieza a batir la mezcla almíbar-yemas. No dejes de batir hasta que se haya enfriado del todo. Finalmente, bate el resto de la nata líquida hasta que esté muy espumosa. Como paso final, integra las tres elaboraciones con cuidado y viertelo en 1 molde cake forrado con film. Méte en congelador 4 horas o+.