Mousse de brevas con chocolate blanco

De

Buscando por los blogs, a ver si me daban una idea, me encontré con esta Mousse de Higos del blog Pisto and Pesto que me gusto mucho. Y como los higos y las brevas son practica mente iguales, pues me puse manos a la obra y este es el resultado.
Tiene un sabor y una textura muy especial que a mi personal mente me ha encantado.

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  • Media
  • 30 minutos
  • 180 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • -200 ml. de nata para montar
  • -2 claras de huevo
  • -6 brevas maduras
  • -2 cucharadas de azúcar
  • -2 hojas de gelatina neutra
  • -chocolate negro en polvo

Preparación

Paso 1

Montamos la nata con la mitad del azúcar y la reservamos.
A continuación montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y las reservamos también.

Paso 2

Después pelamos las brevas para extraer la pulpa y las mezclamos con la nata montada. Mezclamos bien poco a poco para que la nata no se baje demasiado.

Paso 3

Hidratamos las hojas de gelatina y las disolvemos en un poco de agua caliente. Las añadimos a la mezcla anterior y movemos con cuidado.
Por último, añadimos las claras a punto de nieve y movemos poco a poco con movimientos envolventes hasta que todo se haya mezclado bien.

Paso 4

Pasamos la mezcla a un molde desmontable (yo la he puesto en aros de emplatar y la he presentado en platos individuales) y reservamos en el frigorífico, como mínimo de 3 a 4 horas, para que la mousse coja cuerpo.
Servimos espolvoreando la superficie de la mousse con el chocolate en polvo.

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