Coca de atún rojo sobre tartar de piña marinada

De

Delicioso aperitivo o entrante, rico, sano y fácil de preparar.

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  • Media
  • 90 minutos
  • 25 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para la Coca:
  • - 300 gr. de Harina de Fuerza.
  • - 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra ( variedad Arbequina).
  • - 100 gr. de Vino Blanco Dulce ( he usado Mistela de Moscatel).
  • - 30 gr. de pipas de Girasol Peladas (sin tostar).
  • - Una Cucharadita pequeña de Sal del Himalaya.
  • - 20 gr. de Levadura Fresca.
  • Para el Tartar de Piña:
  • - 150 gr. de Piña Natural Pelada.
  • - 2 Cucharadas de Vinagre de Cava Rosè ( lo puedes encontrar Aqui ).
  • - 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Arbequina.
  • - 1/2 Cucharada de Aceite de Sésamo.
  • - 2 Cucharadas de salsa Teriyaki.
  • - 2 Cucharadas de Salsa de Soja.
  • - 2 Cucharadas de Sirope de Agave.
  • - Una Cucharadita pequeña de Sésamo Tostado.
  • - Media Cucharadita de 7 Especias ( Shichimi Touragashi).
  • - Una Rodajita de Jengibre fresco.
  • - Una Cebollita francesa ( o cebolleta tierna pequeña).
  • Para el carpacho de Atún:
  • Lomo de Atún rojo de 4 cm. de grosor.

Preparación

Paso 1

He preparado la masa en la termomix pero la puedes hacer a mano calentando un poco el aceite con el vino el vino, diluyendo en ellos la levadura y poniendo en un bol todos los ingredientes amasando con las manos hasta tener una bola, que dejarás
reposar durante una hora dentro de una bolsa de
plástico.
los pasos en la termomix son los siguientes:
Ponemos en el vaso el aceite junto con el vino y programamos 30 segundos a 37°C velocidad 2.
Añadimos entonces la levadura desmenuzada con la mano y mezclamos 5 segundos velocidad 5. Incorporamos entonces la harina, la sal y las pipas de calabaza y programamos 30 segundos a velocidad 6.
Nos quedará una masa que sacaremos del vaso y terminaremos de formar con ella, a mano, una bola que meteremos en una bolsa de plástico y dejaremos reposar un mínimo de una hora.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 225°C y forramos una de sus bandejas con papel de hornear (o la pintamos con un poco de aceite si no tuviéramos papel). Extendemos la masa sobre ella con ayuda de un rodillo. La dejamos lo más fina posible ( a mi me han quedado un pelín gruesas ) y de la parte central cortamos cuatro tiras que usaremos para esta receta ( el resto puedes usarlo con el relleno que quieras). Recortamos los bordes para que estén rectos y horneamos, bajando la temperatura a 200°C, hasta que esté bien dorada y crujiente (aprox. media hora).
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la bandeja hasta emplatar.

Paso 2

Con un cuchillo muy bien afilado cortamos 20 filetitos finísimos de uno de los laterales del lomo en la dirección de la veta y reservamos hasta emplatar.

Paso 3

Picamos en Bruniose ( vamos en pequeniiiisimos trozos) el jengibre y la cebollita. Cortamos la piña en pequeños trocitos también.
En un bol ponemos todas las especias y salsas y le incorporamos el jengibre, la cebollita y la piña picados. Removemos bien y dejamos macerar unos 15 minutos.

Paso 4

Con todos los ingredientes ya podemos emplatar nuestras cocas.
Ponemos a escurrir la piña, recogiendo y reservando el jugo, pues lo usaremos después para rociar las cocas. Una vez esté escurrida la piña, cubrimos cada una de las cocas con ella. Sobre la piña, y haciendo ondas, vamos colocando los filetitos de atún (5 por coca) como indica la foto y los regamos con un par de cucharadas de la marinada reservada. Colocamos cada coca en un plato y terminamos de presentar con un poco más de la marinada, unas florecitas salpicadas sobre el plato y el atún y remataremos espolvoreando con media cucharadita de pistachos picados.
Servir directamente.

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La coca puedes prepararla previamente o incluso comprar la masa refrigerada ( aunque la casera está más buena), con lo que el tiempo de elaboración se reducirá bastante.

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