Bhindi Masala (Okra al estilo panyabí)

De

La región del panyab o punjab, al noreste de la Inda y este de Pakistán, aglutina perfectamente la tradición culinaria del norte del subcontinente, y es, sin lugar a dudas, la que goza de un mayor recocimiento a nivel gastronómico.
Aquí os propongo una de las mas típicas formas de elaborar un guiso o curry al estilo panyabí.
He utilizado okra (o quimbongó), pero podéis sustituir este ingrediente, por cualquier otro tipo de verdura (judías verdes, coliflor, berenjena, etc...).

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  • Media
  • 5 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 450 gr de Okra
  • Dos Tomates pelados
  • 1/2 Cebolla
  • Dos dientes de Ajo
  • Un trozo de Jengibre (dos cm aprox)
  • Dos Cayenas
  • Una Cda de semillas de Comino
  • Una Cdta de Cilantro en polvo
  • Una Cdta de Cúrcuma
  • Una cda de hojas de fenogreco (Kasoori Methi)
  • Una Cdta de Garam Masala
  • Una Cdta de Mango seco en polvo (Amchoor)
  • Una Cda de hojas de Cilantro

Preparación

Paso 1

- Quitar las partes superior e inferior de las okras y cortar por la mitad.
- Picar finamente la cebolla. Cortar los tomates en trozos pequeños. Picar finamente las hojas de cilantro.
- Rallar los dientes de ajo y el trozo de jengibre.

Paso 2

- Calentar una olla y agregar un poco de aceite de girasol.
- Incorporar las semillas de comino, saltear ligeramente.
- Añadir la cebolla y sofreir hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadir el ajo y jengibre rallados y saltear ligeramente.
- Agregar la cúrcuma, el cilantro en polvo, las cayenas y las hojas de fenogreco.
- Añadir los tomates y sofreir dos o tres minutos.
- Incorporar las okras, una pizca de sal, tapar y cocinar 15 minutos a fuego moderado.
- Agregar el garam masala, el mango seco en polvo y las hojas de cilantro. Remover, retirar del fuego y servir.

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Si no disponéis de mango seco en polvo (amchoor), simplemente incorporar un poco de limón exprimido, al final de la cocción.

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