Tripas a la mauleonesa (Sabelkia mauleko gisan)

De

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  • Media
  • 60 minutos
  • 540 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1kg de cebollas
  • 2kg de tripas
  • Patas de ternero
  • 200gr de ajo
  • 1kg de jamón de Bayona
  • 10 dados de caldo de ave
  • 8 dados de caldo de carne
  • 4 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • 1manojo de tomillo
  • 1 cebolla picada
  • Sal y pimienta
  • Pimiento de Espelette
  • 3 litros de vino blanco seco.

Preparación

Paso 1

Preparamos en una olla el agua hirviendo y mientras en una sartén con aceite echamos las tripas en trocitos. Escurrimos y lo echamos a la olla.

Paso 2

Preparamos las cebollas aprovechando el aceite utilizado anteriormente y añadimos el caldo de ave, de carne, el ajo bien picadito, el tomillo, el vino blanco, la cebolla, el pimiento de Espelette, las patas de ternero y salpimentamos todo.

Paso 3

Hervimos todo durante unas 6 horas a fuego lento.
Durante este tiempo, vamos preparando el jamón, lo cortamos en trocitos y lo pasamos por la sartén,añadiendo el concentrado de tomate. Lo dejamos a fuego lento unas 3 horas.

Paso 4

Retiramos las patas de ternera. Y lo pasamos todo de la olla a otro tipo de recipiente para que se vaya enfriando poco a poco.

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Receta del Restaurante Bordaberri (Mendi Bordaberriko errezeta)

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