Creps flambeadas con mermelada y cerezas

Paso 1

Preparar la masa mezclando la leche, la mantequilla y la harina, y poco a poco añadir los huevos. Batir bien a mano y dejar reposar media hora. De esta masa freír unas creps muy finas. La sartén se engrasa usando una servilleta empapada en aceite para evitar exceso de aceite. Se fríen un minuto escaso por cada cara.
Una vez hechas las creps se rellenan con mermelada, enrollan y colocan en horno a temperatura moderada para seguir calientes.
Cocine el jarabe de azúcar con 1 / 2 litros de agua, 120 gramos de azúcar, canela y cáscara de limón. Colar el jarabe y hervir en él las cerezas, volver a escurrir y quitar los huesos a las cerezas. Jarabe se vuelve a escurrir y hervir y a continuación añadir el ron.
Se calientan los 25 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite, colocan dentro las crepes rellenos, se agregan las ciruelas deshuesadas y se bañan con el jarabe, y se lleva todo a ebullición. Flambee el resto de ron. Sirva poniendo las crepes en una fuente, por encima las cerezas y unas cucharaditas de jarabe, y empolve con un poco de azúcar y la canela. Se puede decorar con un poco de nata.