Mousse de limón al Grand Marnier

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Ingredientes

  • 4 yemas de huevos (unos 70-75 gr)
  • 100 gr de azúcar
  • 100 cc de zumo de limón
  • un chorrito de Grand Marnier (10-20 cc)
  • 180-200 gr de azúcar
  • 50 cc de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 200 cc de nata montada
  • El merengue italiano que hemos hecho previamente
  • La crema de limón que hemos hecho previamente
  • 8 gramos de gelatina en hojas

Preparación

Paso 1

Separamos claras y yemas, reservando las claras para el merengue. Yo he tenido suficiente con 4 huevos tamaño L.
En un recipiente ponemos las yemas, el azúcar, el zumo de dos limones medianos y la ralladura de ellos con el chorrito de Grand Marnier.
Calentamos a fuego MUY SUAVE mientras vamos batiendo con una varillas hasta que tome consistencia y cierto espesor.
Reservar refrigerada.

Paso 2

Hacemos un almíbar con las cantidades de agua, azúcar y un par de gotas de zumo de limón. Poner a fuego suave SIN REMOVER hasta que alcance 120°C. Retirar del calor.
Inmediatamente, montamos las claras incorporando poco a poco un hilo del almíbar que hemos hecho. Sabréis el punto porque al darle la vuelta boca abajo al recipiente no se caerá. Reservamos refrigerado.

Paso 3

Hidratar correctamente la gelatina. Mientras, montaremos la nata y reservaremos.
Ponemos a calor MUY SUAVE la crema de limón e incorporamos la gelatina bien escurrida. Retiramos del fuego removiendo bien para se disuelva la gelatina.
Verter esta mezcla en un recipiente amplio, donde incorporaremos el merengue y la nata montada. Mezclar cuidadosamente con una lengua y repartir en moldes individuales.
Mantener una hora en el congelador para que tomen cuerpo con rapidez.

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Si no vamos a consumir inmediatamente, podemos dejar en el congelador.

Si vamos a consumirlos en el mismo día, después de una hora en el congelador los bajamos a la zona de refrigeración y decoraremos al gusto justo antes de servir.

En ambos casos, los moldes han de estar aislados (envueltos en papel film).

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