Crêpes rellenos de jamón y champiñones

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Ingredientes

  • 375 cc de leche
  • 2 huevos
  • 1 yemas
  • 125 gr de harina floja
  • 15-20 gr mantequilla
  • 375 cc de leche
  • 2 huevos
  • 1 yemas
  • 125 gr de harina floja
  • 15-20 gr mantequilla
  • 500 cc de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • C/S de sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • 500 cc de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • C/S de sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • 100 de champiñones
  • C/S de jamón York
  • C/S de queso rallado

Preparación

Paso 1

En primer lugar, haremos una salsa bechamel teniendo cuidado de que no quede espesa para poder trabajar bien con ella posteriormente.
Cortar a daditos los champiñones y el jamón York. Mezclar bien con la bechamel y reservar a temperatura ambiente.

Paso 2

A continuación, haremos los crepés batiendo los huevos junto a las yemas y se añade la mantequilla fundida. Agregar a pocos la leche y la harina e ir mezclando.
Ponemos la mezcla anterior en una jarra que iremos vertiendo en una sartén untada ligeramente de mantequilla o aceite de girasol. La cantidad ha de ser la suficiente para que dando un movimiento circular a la sartén se reparta uniformemente quedando una capa muy fina. Cuando comience a despegarse de los bordes damos la vuelta.

Paso 3

Cuando finalicemos los crepés, los rellenaremos con la bechamel de jamón y champiñon, haciéndolos en rollos o en cuartos, y los dispondremos en una fuente de horno.
Dar el toque final cubriendo con la bechamel sobrante y queso rallado.
Gratinar a 250° durante unos 5 minutos como máximo para que coja calor y color.

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Deshechar siempre el primer crepé (incluso, en ocasiones, el segundo) pues sale muy grasoso.


Podéis sustituir los 50 gr de mantequilla de la bechamel por 50 cc de aceite de oliva.


En esta ocasión, he utilizado un queso D.O. Idiazabal ahumado que le ha dado un toque espectacular en el gratinado.

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