Lengua de ternera en salsa de tomate

De isolina_zgz

Es una receta que prepara mi madre y me vuelve loca...
La variante de mi yaya es hacer la lengua en salsa... las dos están deliciosas!

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Lengua de ternera estofada

Lengua de ternera

Ingredientes

PARA LA LENGUA: 1 lengua de ternera
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 puerro pequeño
PARA LA SALSA DE TOMATE CASERA:1 lata de tomate triturado natural
1 cucharada de café de sal
1 cucharada de café de azúcar
1 hoja de laurel
pimienta, oregano y aceite de olive.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 140minutos
Tiempo de cocción 120minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ponemos a cocer la lengua de ternera entera, en abundante agua con sal, con el laurel, la cebolla entera y el puerro, durante 2 horas, sin que deje de hervir.
Una vez pasado el tiempo, sacamos la lengua y la pelamos, con ayuda de un cuchillo y con cuidado de no quemarnos.
Una vez pelada, la cortamos en rodajas de unos 3 centímetros de anchas (2 dedos, más o menos).

Paso 2

Preparamos la salsa de tomate a nuestro gusto.
Yo le pongo una cucharada de sal y otra de azúcar para matarle la acidez al tomate, y lo pongo a freir con un poco de aceite de olive, ajo troceado, una hojita de laurel, un poco de pimienta y un poco de oregano.
Cada uno aquí puede hacer la que le guste, añadiendo cebolla, pimiento...

Paso 3

Tenemos nuestra salsa, reducida, concentrada... metemos dentro los trozos de lengua, comprobamos de sal, y dejamos un poco dentro para que se tome de todos los sabores antes de comer.

Para mi gusto, al día siguiente de haberla cocinado, está mucho mejor, ya que se habrá tomado de los sabores del tomate o de la salsa que hayamos puesto.
Hay que tener mucho cuidado al pelar la lengua, ya que hay que hacerlo al sacarla del agua hirviendo. Yo uso un tenedor y el cuchillo... y paciencia.