Carpaccio de ternera con foie

De

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  • Dificil
  • 30 minutos
  • 120 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • 1 filete de ternera
  • Foie (tarrina)
  • Mantequilla
  • Salsa bovril
  • Limon
  • Aceite, vinagre, sal y pimienta
  • Queso rallado

Preparación

Paso 1

Pedimos al carnicero que nos corte un filete grande y limpio de cadera o tapa de ternera.

Paso 2

Untamos el filete por uno de sus lados, con un mousse de foie (que compraremos en cualquier supermercado), y enrollamos el mismo, con el foie en el interior, formando un rulo.

Paso 3

Una vez que tengamos un cilindro, sazonaremos el mismo ligeramente con sal y pimienta, y con un poco de mantequilla y salsa bovril. Lo envolvemos todo en film transparente, y enrollamos fuerte los laterales para que todo se prense.

Aunque pensemos que no nos está quedando con la forma adecuada, o el rulo que hemos creado no sea uniforme, una vez que lo prensemos con el film de cocina, y sujetemos los extremos del plastico con pinzas, acabará cogiendo la forma deseada.

Paso 4

Lo introducimos al congelador para que se endurezca.

Con algo de antelación a que vaya a prepararse, sacamos la pieza del congelador, y cuando comience a descongelarse, cortamos lonchas lo más finas posibles (con un cuchillo jamonero), y las vamos colocando en el plato donde vayamos a servirlas antes de que se descongelen del todo.

Paso 5

Aliñamos el carpaccio con unos pétalos de sal, un poco de pimienta recien molida, unas gotas de limón mezcladas con unas gotas de vinagre de modena, y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Podemos dejarlo preparado y cortado en la nevera, sin aliñarlo, y aliñarlo justo antes de ir a comerlo.

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