Solomillo ibérico al horno

De

Solomillo de cerdo con chalotas glaseadas en una reducción de Pedro Ximenez, acompañado de patatas noisette

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  • 4
  • Media
  • 90 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 2 Solomillos de cerdo ibérico
  • Chalotas
  • Patatinas
  • Pedro Ximenez
  • 1 Naranja
  • Azucar
  • Vinagre de vino
  • Romero
  • Pimienta

Preparación

Paso 1

Sacamos las piezas de carne de la nevera unas dos horas antes de ser cocinada.

Paso 2

En una sartén con unas gotas de aceite, y con el fuego muy fuerte, doramos la pieza un minuto por cada lado, hasta que se dore completamente y adquiera un color marrón oscuro. Salpimentamos la pieza entera, e introducimos la misma en el horno, previamente precalentado a 180 grados, durante unos quince minutos, lo justo para que por dentro quede un poco rosita.

Paso 3

Para las chalotas, retiramos la piel, cortamos ligeramente la base (no demasiado para que no se separen las capas de las chalotas), y quitamos la primera capa de cada cebolla ya que suele quedar un poco dura. (Será mucho más fácil realizar este paso si previamente hemos introducido las chalotas en agua durante quince minutos para que se ablanden)

En una sartén al fuego, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, y doramos las chalotas a fuego fuerte.

Paso 4

Bajamos el fuego, y añadimos el zumo de media naranja, junto con dos cucharaditas de azúcar. Removemos para que las chalotas se impregnen bien del sabor.

Paso 5

Pasados unos cinco minutos, vertemos un buen chorro de vinagre de vino, media cucharadita de romero seco, y una vasito de los de vino de Pedro Ximenez, dejando que la mezcla se reduzca a fuego medio/alto.

Paso 6

Pasados unos 30/40 minutos, las chalotas deben estar blandas (picamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo), y la salsa debe haber reducido hasta adquirir una textura de caramelo.

Paso 7

Para las patatas, pelamos y lavamos las patatas. Las colocamos en una cazo, y cubrimos con agua fria. Calentamos al fuego hasta que hierva, retiramos las patatas, escurrimos y secamos.

Paso 8

Freímos las patatas por tandas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se doren, sacándolas entonces a un papel absorbente.

Paso 9

Sacamos los solomillos del horno, cortando los mismos en filetes de un par de centímetros de grosor, y emplatamos por separado o en una bandeja.

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Es importante que el solomillo sea ibérico y no de cerdo blanco, sobre todo si queremos dejarlo un poco rosita por dentro.
Si podemos gastarnos un poco más, merece la pena comprar solomillo ibérico de bellota.

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