Crema praliné con avellanas o almendras

De

Esencial para preparar helados, postres, mousses, tartas, ect.

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  • Fácil
  • 20 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • - 66,6 gr. de avellanas ó almendras TOSTADAS ( en la receta original: 250 gr. de avellanas ó almendras TOSTADAS )
  • - 66,6 gr. ó 53 gr. de azúcar glass ( en la receta original: 250 gr. ó 200 gr. de azúcar glass )
  • - 13,3 gr. de leche en POLVO ( en la receta original: 50 gr. de leche en POLVO)

Preparación

Paso 1

Tostar en el horno, las avellanas con piel durante 3 minutos a 180°, con calor abajo y ventilador ó almendras sin piel a 180°, con calor abajo y ventilador durante aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Una vez tostadas las avellanas frotarlas con las manos, unas contra las otras para retirarle la piel y dejarlas enfriar.

Paso 3

En la picadora de la batidora, añadir las avellanas, el azúcar glass y la leche en POLVO, y triturar hasta que quede cremoso.

Paso 4

Este es el paso mas importante y ahí esta la clave de que nuestra crema de praliné sea perfecta. Parecerá que nunca se nos hace cremita pero esto cuesta un poquito ( durante al menos 10-15 minutos triturando ).

Paso 5

La cremita se forma gracias al triturado de las avellanas ya que estas sueltan un aceite natural que hace que la mezcla se vuelva cremosa.

Paso 6

Es importante no utilizar ingredientes líquidos ya que la cremosidad de esta receta se obtiene del aceite liberado por los frutos secos cuando los trituramos.
También es muy importante no sobrecalentar nuestra batidora o licuadora debido al exigente tiempo que tardan las avellanas en soltar el aceite para empezar a generar la crema, por ello si es necesario ir parando para evitar la rotura del motor.

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* Guardar en la nevera tapado, si vas a tardar en usarla, si pasa mucho tiempo la crema fina se puede separar, por lo que observaras una capa de grasa y otra de aceite, para volver a utilizar se mezcla todo de forma que quede homogéneo.

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