Bacalao al ajoarriero

Paso 1

Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 o 4 veces de agua, y se desmiga al máximo. Lavarlo bien al grifo con agua fría.

Se exprime toda el agua hasta dejarlo totalmente seco. Se pone en crudo y en una cazuela los pimientos del piquillo con el aceite y ajo, y se dejan recocer despacio.

En otra cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate.

Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar y finalmente se pasa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite y cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos.

Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla.

Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera. Hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar.

La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.