- Media
- 45 minutos
- 180 minutos
- Medio
Ingredientes
- 1 kg de ternera en filetes finos (aleta, contraculata o morcillo del muslo)
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 kg setas (robellones de lata por ejemplo)
- 2 cebollas
- 1/2 litro de agua
- 1 copa de vino (le puse blanco pero puede ser negro)
- AOVE
- harina
- sal
- pimienta
- 4 diente de ajo
- un puñadito de almendras tostadas
- unas hojitas de perejil fresco
Preparación
Paso 1
Enharinamos la carne de ternera y la freimos un poquito, vuelta y vuelta. Los reservamos.
En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y las zanahorias, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto
Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua.
Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.
Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Por último añadir las setas y dejar que cueza a fuego lento un poco más.
Este guiso, como la mayoría, está mejor de un día para otro.
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