SEPIA A LA PLANCHA CON ALBAHACA

Paso 1

Limpia y corta la sepia; separa la cabeza y aprovecha los tentáculos, vacia el contenido de la bolsa abdominal, incluida la concha que lleva dentro, quítale una telilla que la envuelve, que por fuera es áspera, y por dentro gelatinosa, y lava bien todo.

Pon a macerar la sepia en aceite de oliva, ajo picado, pimienta molida, un picadillo de perejil, albahaca y el zumo del limón, al menos durante 2 horas.

Haz unos cortes superficiales en la sepia a modo de rombos, sin llegar hasta el fondo para que no se rompa.
Calienta una plancha o sartén, ligeramente untada con aceite de oliva y dispón las sepias dejando que se hagan por cada cara aproximadamente 2 minutos. Durante su cocción riega con el líquido de la maceración. Un momento antes de retirarlas añádeles un poco de sal.

Los tentáculos y las aletas se hacen a la plancha sin rebozar.