Cocido

De

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  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • - Un vaso de garbanzos
  • - Un trozo de tocino fresco
  • - Un trozo de tocino añejo
  • - Un hueso de espinazo
  • - Media pechuga o un muslo de pollo
  • - Cuatro o cinco zanahorias
  • - Cuatro o cinco patatas
  • - Un trocito de morcilla
  • - Un trocito de calabaza
  • - Un puñado de habichuelas
  • - Un trocito de calabaza(opcional)
  • - Un trozo de magro de cerdo (opcional)
  • - Sal

Preparación

Paso 1

La noche anterior se echan los garbanzos en remojo en agua caliente con sal.
Cuando vamos a empezar a hacer el cocido lo primero que hay que hacer es llenar la olla de agua un poco más de la mitad, nunca se puede llenar la olla hasta arriba hay que dejarle dos dedos y medios o tres libres.
Ponemos la olla en el fuego para que se vaya calentando el agua porque los garbanzos no se pueden echar en agua fría ni en agua demasiado caliente (porque se pueden encayar).

Paso 2

Mientras está el agua en el fuego se lavan bien los garbanzos y se espurgan( se quitan los feos y los partidos).
Una vez los garbanzos limpios y espurgados y el agua templada pues echamos los garbanzos en la olla.
Una vez los garbanzos en la olla se va calentando agua para lavar el tocino añejo y el hueso.
El tocino fresco y el pollo lo lavamos con agua fría.
Cuando ya está todo limpio lo añadimos a la olla.
A continuación pelemos las patatas y las zanahorias y las echamos en la olla enteras.
Si decidimos echarle el magro pues ahora es el momento de añadirlo.

Paso 3

Dejamos la olla abierta hasta que cueza. Se deja cociendo sobre unos diez minutos y vamos quitando la espuma.

Paso 4

Una vez espumado le añadimos la sal y tapamos la olla; ponemos la válvula en la posición 2.
La dejamos al fuego hasta que comience a pitar y contamos el tiempo, dejandola sobre unos 15 minutos.
Pasado el tiempo quitamos la olla del fuego, la dejamos enfriar un poco y ponemos la válvula en posición de descompresión hasta que deje de soltar el vapor.

Paso 5

Abrimos la olla. Sacamos las patatas, las zanahorias, el pollo, el tocino fresco y se ve el tocino añejo si se va a deshacer también se saca.

Paso 6

En el vaso de la turmix echamos un poco de caldo y una zanahoria; las demás zanahorias y las patatas las reservamos para hacer la ensaladilla.
Molemos lo de la turmix y lo echamos en la olla y lo ponemos otro poquito al fuego.
Mientras tanto partimos una patata y una zanahoria y la ponemos con las habichuelas y la morcilla.

Paso 7

Se retira la olla del fuego, se pone un colador en un cacharro para sacar el caldo, pero dejamos un poco en la olla para que cubra los garbanzos.

Paso 8

A continuación añadimos la patata cortada a cuadritos, la zanahoria troceada, un puñado de habichuelas crudas, la calabaza, el trozo de morcilla, el pollo y los trozos de tocino.

Paso 9

Se tapa la olla, ponemos la válvula en posición 2 y la ponemos al fuego y cuando comience a pitar contamos el tiempo, sobre unos 6- 7 minutos. Pasado este tiempo el cocido está listo.

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Del cocido podemos sacar las patatas y zanahorias para la ensaladilla.
Con la carne que nos sobre podemos hacer croquetas o ensalada de pollo; o bien echar más carne para hacer la croquetas.

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