Tarta wrap de mousse de chocolate con fresas

Paso 1

Preparación:

Para el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180º y untamos un molde desmontable con mantequilla y harina. En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que este espumoso, luego incorporamos el aceite, la vainilla y la buttercream.
2. Unimos los ingredientes secos y los cernimos, luego lo incorporamos a la mezcla anterior poco a poco y mezclamos con una espátula (no hay que batir demasiado) solo mezclar para que todo este incorporado.
3. Ponemos la mezcla en el molde y llevamos al horno de 30 a 40 min. Hacemos la prueba del palillo, dejamos enfriar, después lo desmontamos (los laterales) y con un cuchillo cierra nivelamos (en caso de que nos salgan picos en el bizcocho), luego ponemos en los laterales del molde papel encerado y volvemos a colocar el pastel y lo dejamos listo para la mousse.

Para la mousse de chocolate:

4. Separamos los huevos y batimos las yemas con 4 cdas. De los 120 gr. De azúcar, batimos hasta que la mezcla se haya duplicado y este esponjosa.
5. Derretimos el chocolate con el agua en el microondas o al baño María y lo añadimos a las yemas poco a poco sin dejar de batir, cuando esté todo incorporado dejamos enfriar.
6. Batimos las claras con la sal y cuando empiecen a subir añadimos el resto de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén firmes. Luego vamos añadiendo las claras a la mezcla de chocolate y moviendo en forma envolvente con una espátula (con movimientos suaves) al principio parece que no se mezcla pero con paciencia se consigue, añadir con cuidado sobre el pastel y llevamos a la nevera como mínimo 4 h. (Yo lo deje 20 h.) y desmoldamos los laterales con cuidado.

Para el Wrap de chocolate:

7. Ponemos papel encerado o aluminio sobre la mesa de trabajo (para no e usarlo todo) y sobre esta colocamos otro papel encerado con las medidas del pastel (un poco más alto si queréis) derretimos el chocolate y lo esparcimos por encima de esta última, dejamos enfriar un poco que no este goteando pero tampoco lo queremos seco del todo, y envolvemos el pastel con la cinta de chocolate y vamos presionando un poco (si se desea se puede poner papel de aluminio para hacer presión) luego lo llevamos a la nevera para que el chocolate se endurezca y retiramos el papel encerado con cuidado.

Para la decoración de fresas:

8. Cortamos las fresas en laminas y reservamos, colocamos la mermelada, el vinagre y el agua en una olla y llevamos a ebullición unos 7 min. Para hacer un jarabe.


Decoración de fresas:

9. Colocamos las laminas de fresa alrededor del pastel de fuera hacia adentro y luego bañamos con el jarabe.