Carrot cake sin gluten

De

Aunque parezca raro, la zanahoraria es un elemento que combina muy bien con los bizcochos. Pruébalo, te va a encantar!
Esta es una receta extraída de http://celiaquines.blogspot.com.es Mil gracias por tan magnífico blog!

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  • 6
  • Media
  • 20 minutos
  • 45 minutos
  • 5 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para el bizcocho:
  • 250ml aceite de girasol (yo de oliva suave)
  • 250g azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 350g zanahoria pelada.
  • 120g nueces troceadas
  • 375g harina repostería (250g harina de arroz + 125g Maizena)(También se podría utilizar los 375g de harina Mix C de Schar).
  • 1/2 cucharadita de levadura (yo 1 cucharadita de postre -no de café- de la levadura química de Hacendado)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (yo el sobre lila de la pareja de gasificantes de Hacendado, entero).
  • 2 cucharaditas de sazonador de tres especias (jengibre, canela, nuez moscada)(yo 1 cucharadita de canela molida en la thermo y tamizada con un colador -si no podéis moler aunque sea con el molinillo de café aseguraros de que es canela apta, libre de trazas por contaminación cruzada-. Y el jengibre lo compro fresco y lo rallo -venden en el Alcampo-. No echo nuez moscada porque no me gusta dársela a los niños).
  • Para el glaseado:
  • 30g mantequilla a temperatura ambiente
  • 180g queso de untar (utilizo Philadelphia o el que han sacado nuevo de Hacendado -envase plateado- que también es apto).
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (yo además he añadido como dos cucharadas de zumo de limón)
  • 80g azúcar glass

Preparación

Paso 1

Ralla la zanahoria y el jengibre y trocear las nueces, reservalos para más tarde.
Bate el aceite, el azúcar y los huevos en un cuenco hasta alcanzar un a masa espesa y cremosa.
A esta mezcla incorpora la zanahoria, las nueces y después la harina, levadura, bicarbonato y canela tamizados.

Paso 2

Vierte la mezcla en un molde redondo enaceitado y enharinado.Horneamos (en horno precalentado) a 180º unos 45 minutos. Una vez fuera del horno lo dejar reposar 5 minutos, desmolda y deja enfriar por completo en una rejilla.

Paso 3

Cubre el bizcocho con el glaseado, el cual prepararemos trabajando la mantequilla a temperatura ambiente, el queso, la ralladura y el azúcar hasta alcanzar una mezcla homogénea.

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A este bizcocho podríamos cambiarle la cobertura por una de naranja, simplemente substituimos el limón por naranja, tanto la ralladura como el zumo.

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