Cupcakes lemon pie

De

Como no los famosos cupcakes tambien tenian que estar, estoss se coronaron como mis favoritos en cuanto los probe y el sabor es incomparable

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  • 12
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 15 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Cupcake:
  • 115 gr mantequilla punto pomada
  • 150-220 gr azucar
  • 2 huevos temp. ambi.
  • 200gr harina (mezcla 150 normal 50 reposteria)
  • 100-120 ml leche
  • 15 ml aroma de vainilla o 5 ml extracto de vainilla diluida en la leche
  • 2 sobres bicarbonato
  • Virutas de colores para decorar por encima
  • Crema.(la original llevaba el doble pero me sobro con 21, pero si os sobra se puede comer a cucharadas)
  • 1 limon (ralladura y zumo por separado)
  • 1 huevo (podeis duplicar la mezcla y dejar las claras para el merengue y usar la yemas para la crema)
  • 60 ml agua
  • 25gr mantequilla
  • 50 gr azucar
  • 10gr harina de maiz diluida en agua
  • Merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 65gr azucar glass

Preparación

Paso 1

Mezclar la harina con el bicarbonato y en otro bol, batir la mantequille, añadiendo el azucar poco a poco hasta que blanque.

Paso 2

Añadir los huevos uno a uno, la mitad de harina, la leche y la harina restante.

Paso 3

Rellenar las capsulas 2/3 y hornear a 180-200ºC 15-20min, sacamos y dejamos enfriar, poner en una rejilla y seguir dejando enfriar

Paso 4

Para la Crema de limon

Poner todos los ingredienter en una cazuela a fuego medio, menos el huevo y la maizena diluida en agua
Cascar el huevo en un bol, verter un poco de la mezcla de la cazuela en el bol,batir rapidamente e incorporar a la cazuela, sin dejar de remover añadimos la maizena y ponemos a fuego lento hasta que espese sin dejar de batir.
Dejar enfriar

Paso 5

Merengue:

Batir las claras y cuando esten semimontadas añadir el azucar glass poco a poco.
Introducir en una manga pastelera.

Paso 6

Montaje: (cuando todo este frio)

Hacer un agujero por encima de los cupcakes de forma de cono invertido, rellenamos con la crema y tapamos.
Ponemos el merngue por encima y decoramos con fideos de colores.

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Yo e usado poco azucar para el merengue porque asi me parece lo suficientemente dulce ,pero si quereis que dure mas tiempo tendreis que usar al menos 150gr de azucar glass

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