Berenjenas confitadas con arroz

De

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  • Fácil
  • 10 minutos
  • 30 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 200gr. arroz
  • 100gr. jamon serrano picadito
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros o unas cucharadas de tomate frito
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para acompañar:
  • tomates cherry
  • lechuga
  • aceite
  • sal
  • limón

Preparación

Paso 1

Limpiar y trocear las cebolletas y empezar a pocharlas.
Añadir el jamón y los ajos picaditos.

Paso 2

Cortar las berenjenas en taquitos y añadirlas junto con el tomate.
Hacer hasta que todo esté bien pochado.
Salpimentar.

Paso 3

Mientras tanto cocer el arroz con abundante agua con sal.
Escurrir.

Paso 4

En un molde redondo poner una capa de arroz, otra de berenjenas y por último otra de arroz.

Paso 5

Desmoldar y servir con una ensalada de tomatitos y lechuga.

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