Albóndigas con salsa de zanahorias

De

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Ingredientes

  • 1 k. de paletilla de cerdo picada a la máquina
  • 3 ajos
  • Perejil picado
  • 1 c.s. de pan rallado
  • 1 huevo,
  • Ajo
  • Nuez moscada, sal y pimienta.
  • Harina para pasarlas y freirlas.
  • Para la salsa:
  • Unas zanahorias en rodajas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua para aclarar la salsa
  • 1 bol de pisto hecho con 1/2 cebolla, 1 pimientos y 3 tomates.
  • Aceite de oliva.

Preparación

Paso 1

Prepara con antelación la masa para albondigas:

En una fuente honda mezcla todos los ingredientes para las albóndigas, tapa y deja que repose un rato en el frigo.

Coge porciones tan grandes como nueces, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente. Resérvalas para mézclarlas con la salsa de pisto.

Paso 2

Haz el pisto dorando la cebolla picada con los pimientos, las rodajas de zanahorias troceadas y un poco de sal. Déjalo a fuego medio. Cuando veas que las verduras están blandas, añade el tomate triturado y un poco de azúcar para quitarle la acidez. Tienes que dejar que reduzca.
Deja que cueza un poco antes de añadir el vino. Necesita reducir la salsa para agregar las albóndigas, deja a fuego lento y báñalas con la salsa.
Al final añade 1/2 vaso de agua para que se aclare un poco la salsa. Deja cocer 5 minutos mas a fuego medio y a la mesa a comer.
Riquísimo.

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Las albóndigas puedes hacerlas el día de antes y así parece que es menos trabajoso. Sobre todo añádelas a la salsa al final y mueve muy despacio y con cuidado para que no se rompan.

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