Rosquillas de Linz

De

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  • 10
  • Media
  • 120 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 55 gr avellanas tostadas, 50 gr de almendras y 50 gr de nueces
  • 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 45 gr azúcar blanquilla y 80 gr de azúcar avainillado
  • 1 yema de huevo cocido
  • 2 rodajas de naranja confitada
  • ¼ cucharadita extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita esencia de avellana o almendra
  • 155 gr harina de repostería
  • 1 cucharada de Lebkuchengewürz
  • ¼ cucharadita sal
  • 75 gr mermelada de frambuesa sin semillas
  • Azúcar glass para espolvorear

Preparación

Paso 1

En una picadora, pulverizar los frutos secos durante sólo unos segundos hasta convertirla en una harina.
A mano con una cuchara de madera o bien con una batidora a velocidad alta batir la mantequilla hasta que esté esponjosa.Añadir los azúcares y continuar batiendo hasta que se haya disuelto completamente.
Añadir la yema de huevo, la naranja confitada picada, y los extractos de vainilla y avellana y continuar batiendo a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
En un bol aparte tamizar la harina junto con la sal y la mezcla de especias. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté justo incorporado. Deberá quedar una masa muy suave.
Dividir la masa en cuatro porciones iguales, envolver cada una en papel film y refrigerar durante 2 horas.

Paso 2

Precalentar el horno a 180ºC.Preparar la bandeja cubierta con papel de hornear. Trabajaremos con una de las porciones de cada vez.Estirar la masa con un rodillo sobre un silpat , espolvoreando con un poco de harina si fuera necesario, hasta tenga un grosor de tan sólo 0,6 cm.
Con un cortapastas para galletas cortar la masa en porciones y pasarlas con una espátula a la bandeja que teníamos preparada.
Repetir esta operación con las otras porciones de masa que teníamos reservadas. Los restos que nos queden de después de cortar las galletas, los dejaremos enfriar unos 10 minutos en el congelador antes de volver a trabajarlos.Hornear durante unos 12 minutos.Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para enfriar totalmente.

Paso 3

Rellenar las galletas con la mermelada.Poner en un cazo pequeño la mermelada y le añadimos 1 cucharada de agua.Llevar a ebullición.Dejar que se enfríe ligeramente y extenderla sobre una de las tapas de las galletas.
Espolvoreamos con azúcar glass la mitad de las galletas que tienen el hueco, y la colocamos sobre la mermelada, formando un sándwich.

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Estas rosquillas se humedecen con facilidad, pero si os gustan más cruijientes se puden volver a hornear sin problemas.Se conservan perfectamente durante varios días en latas metálicas.

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