Chupa chups de foie con mango

Paso 1

Atemperar el foie unos minutos a temperatura ambiente. Añadirle el Pedro Ximenez y mezclar bien para que se integre en el foie. Meter el foie en el frigorífico para que se ponga duro y se trabaje mejor.

Hacer unos bolas del tamaño de un chupa chup, clavarle un palo de chupa chup. Meter en el congelador mientras se prepara la gelatina de mango.

Poner en un cazo el agua y el azúcar. Ponerlo en el fuego y llevarlo a ebullición. Incorporar el agar agar y dejar hervir sobre 1 minuto. Apartar del fuego e incorporar la pulpa de mango. Mezclar bien y dejar unos minutos que pierda temperatura.

Sacar los chupa chups del congelador e introducir en la gelatina para que se forme una capa sobre el foie.

Dejar enfriar y antes que gelatinice del todo poner unos trocitos de fruta de la pasión liofilizada.

Introducir en el frigorífico y sacar unos minutos antes de su consumo.

Nota: con la fruta de la pasión liofilizada lo que pretendemos es darle un toque crujiente. Si no disponéis de ella, podéis poner unos trocitos de almendra granillo crocante.