Anchoas de Hondarribia

Paso 1

ELABORACIÓN

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia.
Limpia las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes.

Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de anchoa, sazónalas y coloca encima otra capa de anchoas. Sazona de nuevo.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite. Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las anchoas. Deja reposar durante un para de minutos. Colócalas sobre las patatas y riégalas con el aceite.