Trenzas de solomillo de cerdo con champiñones picantes

Paso 1

Elaboración
Pela y pica dos dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón, añade y rehoga.
Añade la guindilla cayena. Incorpora una cucharadita de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el txakoli y deja que se evapore el alcohol. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrégalos. Si ves que quedan espesos, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego moderado. Espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reserva.
Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reserva.
Corta cada solomillo en dos filetes largos y después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo. Forma 4 trenzas y salpimiéntalas. Unta el fondo de la placa con aceite y coloca encima las trenzas. Úntalas con un poco de aceite por encima. Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a 220º C durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).
Sirve una trenza por comensal y acompaña con los champiñones en salsa. Decora con una ramita de perejil.
Consejo
Se puede obtener un excelente pan rallado casero, secando bien el pan duro en el horno y a continuación pasándolo por la batidora hasta formar un polvo más grueso que la harina.