Merluza en salsa verde con gambas

De

Plato típico de la gastronomía vasca,dónde interviene esta señorona de nuestros mares.La salsa verde es junto a la salsa negra, el pil-pil y la vizcaína, una de las salsas claves en esa gastronomía y creo que es una de las que goza de más notoriedad.Esta salsa es en realidad una ligera emulsión resultante de la mezcla del aceite de oliva con el jugo que suelta la merluza en su cocción y los ajos en su fritura.Todo ello rematado con la hierba aromática por excelencia, el perejil.Con ingredientes sencillos y al alcance de todos que unidos en esta receta hacen que esta plato se convierta en una delicia.Podemos enriquecer aún más, si cabe, acompañándolo en su elaboración de una buenas almejas y unas kokotxas.

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  • 2
  • Fácil
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 2 lomos de merluza sin piel de unos 100 gr cada uno
  • 100 gr de gambas peladas
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de pescado o fumet
  • 1 vaso de vino blanco de calidad
  • 20 gr de harina (como 2 cucharadas soperas)

Preparación

Paso 1

Pelamos los ajos, laminamos y doramos en sartén.Apartamos y reservamos.

Paso 2

Quitamos la piel y semillas al tomate.Pelamos la cebolla, cortamos en juliana y doramos en sartén por espacio de 5 min.Incorporamos en tomate troceado y dejamos freir unos 5 minutos.Llevamos a un vaso de batidora la cebolla pochada junto al tomate y añadimos un puñado de perejil.Batimos para ligar los tres ingredientes.Reservar.

Paso 3

En una sartén con un dedo de aceite, marcamos por ambos lados los lomos de merluza salpimentados.Apartamos y reservamos.En la misma sartén doramos un poco las gambas.

Paso 4

En una sartén limpia, añadimos un poco de aceite y tostamos la harina como 1 minuto a fuego medio, removiendo a menudo.Agregamos el vino blanco, ligamos bien con la harina, dejar reducir por espacio de 3 mi.Acto seguido añadimos el caldo de pescado o fumet y removemos un poco para integrar con el vino reducido.

Paso 5

Dejamos la sartén con la salsa de vino y caldo a fuego bajo, incorporando la salsa de cebolla, tomate y perejil.Introducimos los lomos de merluza y las gambas y dejamos cocer 10 minutos.Este tiempo variará en función del grosor de los lomos de merluza, pero para lomos de 100 gr con esos 10 min, quedan perfectos.

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Esta receta resulta igualmente deliciosa con cualquier otro tipo de pescado: bacalao, congrio, rape, etc.

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