Berza andaluza

De

Plato típico de Medina y de mi madre, que era toda una experta.

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 120 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • -Garbanzos (250gr.)
  • -Alubias pintas (100 gr.)
  • -Tagarninas (150 gr.)
  • -Cardillos (150gr.)
  • -Papada de cerdo
  • -Jarrete de ternera
  • -Chorizos
  • -Morcilla
  • -1 cabeza de ajo
  • -Aceite de oliva y sal

Preparación

Paso 1

Echar en remojo la noche antes los garbanzos y alubias.

Paso 2

Poner al fuego lento los garbanzos, alubias, jarrete, papada y la cabeza de ajo entera durante una hora. A continuación se trocean las verduras y se añaden al cocido junto con el resto de los ingredientes (morcilla etc.) y se dejan a fuego lento una hora mas.

Paso 3

El toque final es comprobar el toque de sal, añadir una cucharadita de pimentón, una pastilla de avecrem y unas ramitas de hierbabuena.

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En el primer hervor de los garbanzos y alubias es aconsejable cambiar el agua o espumar.

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