Pestiños

De

Los pestiños son muy apreciados en mi casa, pero tienen mucho trabajo. Los hago 3 veces al año, eso si, se hartan porque hago muchos.

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Ingredientes

  • Masa:
  • 600 gr. de harina
  • 55 gr. de aceite de oliva frito y frio
  • 180 gr. de anis (licor)
  • 125 gr. de vino blanco
  • Almibar:
  • 450 gr. de azucar
  • 180 gr. de agua

Preparación

Paso 1

Hacer una masa con todos los ingredientes, (puntualizo que no lleva levadura), y dejarla reposar, tapada, una media hora.
Con la masa hacer dos barras finas y cortar cada barra en 14 partes cada una. Cuanto mas grandes se quieren los pestiños, menos cortes se le da a la barra de masa.

Se pone el aceite de freír a calentar.

Con el rodillo extender cada bola, hay que hacer una tortita muy fina, algo asi como de un milímetro de espesor. No se necesita enharinar el mármol de trabajo.
Se cogen dos puntas opuestas de la tortita y se pegan, dejando los dedos debajo de la junta.

Con la otra mano se cogen del extremo y se echan (sacando los dedos del pestiño con cuidado) a la sartén con el aceite bien caliente.

Paso 2

Haz un almíbar fuerte con el azúcar y el agua.

Baña los pestiños uno a uno usando un par de tenedores, escúrrelos bien
y deja secar en la fuente.


Al día siguiente de hacerlos están mas buenos aun.

Paso 3

Hay que moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen entre si.

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Para hacer el almíbar usa un cazo hondo y estrecho, en el que quepan después los pestiños. Así se aprovecha mejor el almíbar.

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