Ensalada de pimientos asados, patatas y gambas al ajillo

De

Ensalada que no dejará indiferente a nadie. También os ayudará si tenéis comida o cena en casa ya que preparada el día anterior es perfecta para poner de entrante. Apta para celíacos.

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  • 4
  • Media
  • 80 minutos
  • 45 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • INGREDIENTES:
  • - 4/5 patatas medianas
  • - 1 pimiento verde de asar
  • - 3 pimientos rojos de asar
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 200 gr. de gambas peladas frescas o congeladas
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 guindilla tipo cayena
  • - 2 huevos
  • - agua
  • - vinagre de vino

Preparación

Paso 1

Precalentamos el horno arriba-abajo a 200ºC.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, ponemos a asar los pimientos; para ello los lavamos y secamos bien y los colocamos en una bandeja de horno. Salamos y añadimos un poquito de aceite de oliva.
Los dejamos 15 minutos. Después damos la vuelta a cada pimiento y los dejamos otros 15 minutos más. La rapidez en asarse dependerá del tipo de horno y del tamaño de los pimientos.

Paso 2

Mientras se asan los pimientos en el horno, nos ponemos con las patatas. Cocemos las patatas bien lavadas y con la piel en abundante agua con sal. Pinchamos las patatas con un palillo o tenedor y cuando estén sueltas las retiramos y las dejamos enfriar en agua fría.
Una vez frías, las pelamos y las cortamos en rodajas algo gruesas. Colocamos las rodajas en la bandeja donde vayamos a presentar la ensalada ya que las patatas serán nuestra base. Salamos por encima de cada rodaja.

Paso 3

Una vez que tenemos los pimientos asados los envolvemos con papel de aluminio y los dejamos así unos 10-15 minutos. Después los pelamos y partimos en tiras. Reservamos el aceite que haya soltado de asar los pimientos.

Paso 4

Ponemos a cocer los huevos en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Cuando estén los pelamos y los partimos por la mitad.

Paso 5

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar para dorar los ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos las gambas bien escurridas. A continuación le añadimos la guindilla y salamos al gusto. Dejamos unos minutos y agregamos los pimientos asados ya cortados en tiras con todo el jugo de asar que habíamos reservado. Esperamos a que reduzca un poco para que se mezclen los sabores.

Paso 6

Esto lo añadimos por encima de la base de patatas cocidas y ya tenemos nuestra ensalada. Por último colocamos las mitades de los huevos cocidos.

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Podemos tomar esta ensalada templada tal cual o fría aliñándola con una pizca de aceite de oliva y vinagre de vino según se prefiera.

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