Tocino de cielo

Paso 1

Ponemos a hervir el agua con el azúcar, la canela el clavo y el limón, hasta hacer un almíbar a punto medio, reservamos y dejamos enfriar. Separamos las yemas de las claras y las yemas las mezclamos junto con un huevo entero sin hacer espuma, o sea sin batir. Una vez este templada la preparación anterior la vamos añadiendo e incorporando a las yemas mezclando despacio para no hacer espuma. Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla, lo tapamos para que no entre nada de agua o vapor y llevaremos al baño maria en el horno durante 30 minutos, vigilando hasta que este cuajado.

Se puede cortar haciendo formas con un cortapasta o cuadraditos.