Cupcakes de limoncello

De

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Ingredientes

  • Bizcocho: (5 o 6 und.)
  • 75 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada de limoncello
  • ralladura de medio limón
  • 80 gr. de harina
  • media cucharadita de levadura
  • Relleno: lemon curd (sobrará)
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gr. de azúcar
  • 55 gr. de mantequilla
  • ralladura y zumo de medio limón
  • Cobertura:
  • 125 gr. de mantequilla
  • 160 gr. de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • ralladura de medio limón
  • 1/2 cucharadita de limoncello
  • una pizca de colorante amarillo

Preparación

Paso 1

Yo empecé preparando el lemon curd. Para ello ponemos todos los ingredientes menos el zumo en un cuenco al baño maría y lo removemos hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Entonces añadimos el zumo y seguimos cocinando, removiendo hasta que la crema espese. Vertemos en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar (espesará más).

Para el bizcocho de los cupcakes batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Incorporamos mitad de la harina tamizada con la levadura, la cucharada de limoncello y por último el resto de la harina. Vertemos la masa en las cápsulas y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. Dejamos sobre una rejilla y cuando enfríen les hacemos un agujerito con un descorazonador de manzanas y rellenamos con lemon curd.

Para la cobertura batimos todos los ingredientes unos 5 minutos hasta que esté bien cremoso y decoramos.

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