Mousse de queso fresco y receta de pasta brisa

De

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  • 6
  • Fácil
  • 20 minutos
  • 15 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 250 gr. Queso fresco "Quark"
  • 3dl. zumo de limón
  • 2 yoghurts
  • La raspadura de 2 limones
  • 12 gr. cola de pescado ( gelatina)
  • 125 gr.azúcar
  • 250 cc. nata líquida
  • Mermelada de fresa o frambuesa
  • PASTA BRISA:
  • 200 gr. harina
  • 100 gr. mantequilla
  • 1 cta. sal
  • 1 huevo
  • 1- 2 cdas. agua

Preparación

Paso 1

PASTA BRISA:
1. Tamizar la harina en un recipiente
2. Añadir la mantequilla ablandada a trozos y la cta. de sal. Ir chafando con un tenedor para que todos los ingredientes se vayan uniendo
3.Añadir el huevo entero y continuar trabajando con las manos hasta que quede una masa bien ligada.
4.Formar una bola, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera 30 min.
5.Estirar la masa sobre el mármol aplanándola con el rodillo dándole la forma del molde que vayamos a utilizar.Trasladarla al molde. Pasar el rodillo para recortar los restos y con las manos ir pinzando todo el reborde ( que sobresalga un poco del molde)
6.Pinchar la base con un tenedor o poner unas judías crudas para que haga peso y así la masa no suba en el horno.
7.Introducir en el horno a 180º C y dejar cocer 10 minutos

Paso 2

AHORA BIEN!! Si queremos preparar la mousse en raciones individuales, tal y como hemos hecho, extenderemos la masa y la cortaremos con aros metálicos inoxidables de 8 cm. Pinchar la pasta para que no suba al hornear. Hornear cada circunferencia sin retirar el aro metálico durante 15 min. a 200°C. Dejar enfriar.

Paso 3

MOUSSE
1.Remojar las hojas de cola de pescado. Escurrir.
2.Calentar en un cazo al fuego, sin que llegue a hervir, el zumo de limón , añadir las hojas de cola de pescado y dejar que se deshagan. Retirar rápidamente del fuego.
3.Batir el queso fresco con los yoghurts. Añadir la mezcla de zumo de limón y cola de pescado y la raspadura de 2 limones.
4. Batir la nata líquida y juntar con la mezcla anterior.

Paso 4

5. Disponer tiras de PVC alrededor de cada aro( que cubran las paredes, NO la base de pasta brisa).
6. Verter la mezcla en cada uno y refrigerar para que cuaje.
7. Retirar las tiras de PVC y los aros empujando ligeramente la mousse hacia abajo ( saldrá fácilmente)
8. Calentar un poco de mermelada y colar. Repartir, con cuidado, por encima de cada mousse.

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Las mousses se pueden congelar sin la mermelada.

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