Berenjenas rellenas de carne molida

De

Berenjenas rellenas de Carne de Ternera picada y chorizo

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  • 4
  • Media
  • 20 minutos
  • 40 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 2 Berenjenas grandes
  • 1/2 k de Carne de Ternera picada
  • Un trozo de chorizo para freir
  • 1 Cebolla
  • Tomate triturado, No frito
  • Harina
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Azúcar
  • Ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva

Preparación

Paso 1

Cortar las berenjenas a lo largo una vez lavadas y secas.
Vaciarlas de forma que quede una parede de un cm de grosor alrededor más o menos. Y salarlas un poquito por dentro. Reservar lo que se ha vaciado.
Poner una sartén con abundante aceite. Y cuando esté caliente freir las berenjenas, cuidar que no se quemen. Hay que darles la vuelta, para freir también por el otro lado. No las aplastéis, tienen que mantener su forma de barquitas.

Paso 2

Picar la cebolla muy fina.Picar y machar el ajo y el perejil. Picar el chorizo en trocitos pequeñitos, y la mitad del vaciado de las berenjenas también se pica menudito. Esto último, procurando coger la carne de la berenjena que esté con menos pepitas.
En un poco del mismo aceite de freir las berenjenas, freir la cebolla y la carne de las berenjenas picada, que queden como transparentes. Añadir el ajo y el perejil machados. Añadir el chorizo picado y la carne picada. Refreir, a fuego lento, todo junto que tomen colorcito. Añadir la sal y el tomate triturado. Tal vez haga falta añadir un poco de azúcar para matar la acidez del tomate. Añadir harina para espesar y dar consistencia al relleno, pero sin pasarse.

Paso 3

Rellenar las barquitas de berenjena con el relleno que hemos preparado hasta que estén completas, puedes incluso hacer que tengan un poco de monte por arriba.
Batir el huevo, y untar con él, las berenjenas por arriba del relleno. Espolvorear con el pan rallado por arriba y adornar si se quiere con una ramita de perejil lavada.
Meter al horno y gratinar unos minutos, hasta ver que el pan se dora.
Sacar, y servir

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Se puede acompañar de verduritas, patatas fritas o ensalada.

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